I vanlig ordning skulle lunchen gå undan här. Jag har sällan lust att stå och kocka nå desto längre när det vankas lunch, speciellt inte när jag är ensam.

Så det blev plättar. Jag älskar plättar!

Denna gången blev det med mandelmjöl och färsk spenat, mumsfillibabba!

Såhär gör du:

2 ägg
1 dl vätska (jag tog bubbelvatten så det blev frasigt!)
en nypa salt
en näve färsk bladspenat
0,5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver

Mixa ihop allting med stavmixern, stek tre plättar i kokosolja.

Servera med valfritt mums, jag valde avokadomousse! <3 <3

IMG_7749 IMG_7750 IMG_7751

Eftersom vi har egna höns så använder jag endast gårdsägg. Dessa har mycket godare, och har också en väldigt mörkgul gula (pga den mumsiga kosten, maskar och gräs till exempel!) så plättarna har sin fina färg därifrån :)

signatureÅsa Enqvist, wellnesscoach